パート・ア・シュー

（ベースとなるチュロス用シュー生地）

PATE A CHOUX POUR CHURROS

材料

作り方

牛乳　・・・・・　150ｍｌ

水　・・・・・・　150ｍｌ

上白糖　・・・・　10ｇ

塩　・・・・・・　少量

バター　・・・・　90ｇ

薄力粉　・・・・　90ｇ

強力粉　・・・・　90ｇ

全卵　・・・・・　4個

1. 手鍋に牛乳、水、砂糖、塩、バターを入れて沸騰させます。
2. 火を止め、あらかじめ一緒にしてふるっておいた薄力粉、強力粉そ入れます。
3. これをこね、ひとつの固まりになるまで、しっかりと混ぜます。
4. この生地にほぐした全卵を５回程度に分けて、混ぜ合わせていきます。全卵はきれいに混ざってから、次の全卵を加えていきます。

ふかしたじゃがいも生地

POMMES DE TERRE CUITES A LA VAPEUR

材料

作り方

じゃがいも　・・・・・・・・・・・・　4個

塩、ブラックペッパー、ナツメグ　・・　少量

1. じゃがいもは蒸かして皮をむき、ほぐします。
2. これに塩、ブラックペッパー、ナツメグを入れ、少し濃い目の味付けにします。

じゃがいものチュロス生地

PATE A CHURROS AUX POMMES DE TERRE

材料

作り方

パート・ア・シュー　・・・・・・・　255ｇ

（ベースとなるチュロス用シュー生地）

ふかしたじゃがいも生地　・・・・・　255ｇ

グラニュー糖　・・・・・・・・・・　50ｇ

全卵　・・・・・・・・・・・・・・　1個

塩　・・・・・・・・・・・・・・・　少量

1. ふかしたじゃがいも生地に砂糖、塩、全卵を混ぜ合わせます。
2. これにパート・ア・シュー（ベースとなるチュロス用シュー生地）を数回に分けて混合します。
3. 均一に混ざったなめらかな生地にします。また、生地は絞れる固さです。

仕上げ

FINITION