パイ生地

PATE BRISEE

材料

作り方

薄力粉　・・・・　100ｇ

バター　・・・・　60ｇ

水　・・・・・・　40ｇ

塩　・・・・・・　3ｇ

1. 準備です。小麦粉をふるいます。バターは冷蔵庫で固い状態にします。
2. 小麦粉の中にバターを入れ、粉をまぶしながら細かくちぎりつぶします。
3. バターを１ｃｍ角以上にちぎりつぶしたら、水、塩を加えます。
4. 軽く混ぜ合わせながら、生地を練らないように圧縮し、ひとつにまとめます。
5. ラップに包み、冷蔵庫でやすませます。
6. 生地を薄くのし、３つ折り３回行います。

クッキー生地

PATE SUCREE

材料

作り方

バター　・・・・・・　75ｇ

グラニュー糖　・・・　60ｇ

全卵　・・・・・・・　30ｇ

バニラオイル　・・・　少量

薄力粉　・・・・・・　135ｇ

1. 準備です。小麦粉をふるいます。バターは常温でもどします。
2. やわらかいバターに全卵、バニラを入れ、すり合わせます。
3. ふるった小麦粉を入れ、さっくり混ぜ合わせます。
4. バットにあけ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

パイとクッキーの重ねリーフパイ

PATE FEUILLETEE PANACHEE POUR FEUILLES

材料

作り方

パイ生地　・・・・・　250ｇ～300ｇ

クッキー生地　・・・　160ｇ

1. パイ生地を薄くのし、同様にのしたクッキー生地を重ねます。
2. これを４つ折り１回、３つ折り１回繰り返します。
3. 折り込み終わったら、片面にグラニュー糖をまぶして３ｍｍ厚にのし、リーフ型で抜きます。
4. 砂糖をまぶした面を上にして、２００℃のオーブンで１５～２０分間焼成します。

かぼちゃの絞り生地

GARNITURE DE POTIRONS

材料

作り方

かぼちゃ　・・・・・　400ｇ

グラニュー糖　・・・　80ｇ

卵黄　・・・・・・・　40ｇ

バター　・・・・・・　60ｇ

生クリーム　・・・・　32ｇ

1. かぼちゃを６～８切りし、ホイルをかぶせて、２００℃のオーブンで焼成します。
2. かぼちゃに串が入れば焼き上がりです。
3. スプーンで中身を取り、裏ごしします。
4. 鍋に材料すべて、かぼちゃ、砂糖、卵黄、バター、生クリームを入れて炊き上げます。
5. 焦がさないように混ぜながら炊き、鍋底が見えるくらいまで作業します。
6. 炊き上げたら、粗熱を取ります。

仕上げ

COMPOSITION