BUCHE DE NOEL
パート・シュクレ
FOND DE PATE SUCREE
材料
作り方
バター ・・・・・・ 65g
粉糖 ・・・・・・・ 26g
アーモンド粉末 ・・ 26g
全卵 ・・・・・・・ 20g
塩 ・・・・・・・・ 3g
バニラオイル ・・・ 適量
小麦粉 ・・・・・・ 105g
ビスキュイ・ショコラ(50cm×35cmの天板一枚分)
BISCUIT CHOCOLAT POUR ROULE
材料
作り方
全卵 ・・・・・・・・・・ 150g
卵黄 ・・・・・・・・・・ 20g
砂糖 ・・・・・・・・・・ 125g
トレモリン・・・・・・・・ 5g
塩・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
小麦粉 ・・・・・・・・・ 67g
ココア粉末 ・・・・・・・ 35g
ベーキングパウダー ・・・ 0.7g
牛乳 ・・・・・・・・・・ 20g
生クリーム ・・・・・・・ 25g
カカオマス(細かく刻む)・ 7g
くるみ(細かく刻む)・・・ 20g
バタークリーム
CREME LEGERE AU BEURRE
(CREME AU BEURRE A LA MERINGUE ITALIENNE)
材料
作り方
バター ・・・・・ 200g
砂糖A ・・・・・ 50g
卵白 ・・・・・・ 75g
砂糖B ・・・・・ 60g
水 ・・・・・・・ 25g
+
生クリーム ・・・ 60g
* イタリアンメレンゲとバターを混ぜ合わせる温度
イタリアンメレンゲ:38~40℃
バター :20℃
ガナッシュ
GANACHE AU LAIT POUR ROULE
材料
作り方
ミルククーベルチュール ・・・ 180g
生クリーム ・・・・・・・・・ 150g
トレモリン ・・・・・・・・・ 10g
バター ・・・・・・・・・・・ 20g
ビュッシュ・ド・ノエル用飾り材料
DECORATION POUR NOEL
材料
いちご
マカロン
マジパン(ロウソク、サンタクロース)
メレンゲ
巻きチョコレート
仕上げ
MONTAGE
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