ほうれん草とブロッコリーのキッシュ

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QUICHE RECTANGULAIRE AUX EPINARDS ET AUX BROCOLIS

加藤信のワンポイントレッスン

MOVIE

ほうれん草とブロッコリーを使った長方形キッシュです。通常丸く焼かれますが、ホテルやレストランでは四角や長方形にすることも多く、さまざまなシチュエーションで形もかわります。中に入る詰め物は、季節によって旬の野菜にかわります。今回はほうれん草とブロッコリーです。旬の甘みがあって、味も極上。是非一度お試しください。

パート・ア・フォンセ

PATE A FONCER

材料

作り方

薄力粉　・・・　160ｇ

強力粉　・・・　40ｇ

バター　・・・　120ｇ

水　・・・・・　75ｍｌ

塩　・・・・・　3ｇ

バターを細かく刻んでおきます。
これにすべての材料を混ぜ合わせます。
３つ折り×３回行います。（１回折るごとに冷蔵庫で３０分間休ませます。）
薄く伸ばし、２４ｃｍ×９.５ｃｍの長方形に敷き込みます。
型紙を敷き、重石を乗せます。
１９０℃のオーブンで１５分間焼成し、周囲に焼き色がついたら、重石を取ります。
さらに１０分間焼成し、塗り卵をして短時間乾燥焼きします。

キッシュ・ド・クレーム

APPAREIL A QUICHE DE CREME

材料

作り方

全卵　・・・・・　3個

卵黄　・・・・・　2個

小麦粉　・・・・　15～20ｇ

塩　・・・・・・　少量

牛乳　・・・・・　100ｍｌ

生クリーム　・・　400ｍｌ

胡椒（黒）　・・　少量

パプリカ　・・・　少量

ナツメグ　・・・　少量

卵類と小麦粉、塩をダマにならないようにホイッパーで混ぜ合わせます。
これに牛乳、生クリームを加え混ぜます。
スパイス類を入れます。

野菜の詰め物

GARNITURE A QUICHE

材料

作り方

ほうれん草

ブロッコリー

玉ねぎ

ベーコン

ほうれん草、ブロッコリーを茹でます。
茹で上がったら、冷たい水で冷まします。
玉ねぎ、ベーコンを別々に炒めます。

仕上げ

FINISSAGE

詰め物を適当な大きさにカットします。
焼き上げたパート・ア・フォンセにベーコン、玉ねぎ、ほうれん草、ブロッコリーを順に入れます。
キッシュ・ド・クレームを流し入れます。
２００℃のオーブンで２０～２５分間焼成します。