いちごのタルトケーキ

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GATEAUX AUX FRAISES

加藤信のワンポイントレッスン

MOVIE

季節のいちごをたっぷり使ったケーキです。土台のスポンジは風味豊かで、しっとりとしています。また、食感もやわらかいので、いちごとの相性が良く、一層おいしくいただけます。いちごの飾りはホールのまま立てて並べます。ヘタの部分を厚めにカットして安定させます。また、いちごを半分に切り分けて、中心から放射状に並べることもできます。

ビスキュイ・ダマンド

｛

アーモンド入りのスポンジ

直径１８cmセルクル×２台分）

｝

FOND DE PATE A BISCUIT D’AMANDES

材料

作り方

パート・ダマンド　・・　150g

ミネラルウォーター　・　30ml

グラニュー糖　・・・・　165g

卵黄　・・・・・・・・　4個

全卵　・・・・・・・・　3個

薄力粉　・・・・・・・　135g

コーンスターチ　・・・　30g

溶かしバター　・・・・　45g

パート・ダマンドに水を加えてもどします。
これに砂糖、卵黄、全卵を順に混合します。
ふるった粉類を混ぜ合わせます。
最後に溶かしバターを加えます。
型に流し、１８０℃のオーブンで２５分間焼成します。

シロップ

｛スポンジ塗り用｝

SIROP A LA LIQUEUR D’ORANGE POUR IMBIBER PATE A BISCUIT D’AMANDES

材料

ミネラルウォーター　・・・・　50ml

グラニュー糖　・・・・・・・　15g

グランマルニエ酒　・・・・・　10ml

（オレンジリキュール）

作り方

左記の材料を手鍋に入れて加熱します。

パナージュ

｛スポンジ塗り用、仕上げ用｝

NAPPAGE ROUGE POUR NAPPER

材料

いちごのナパージュ　・・・・・・　300g

シロップ（砂糖と水が同割）　・・　50ml

グランマルニエ酒　・・・・・・・　10ml

（オレンジリキュール）

作り方

左記の材料を手鍋に入れて加熱します。

クレーム・シャンティイ

｛飾り用、または別添え｝

NAPPAGE ROUGE POUR NAPPER

（スポンジ塗り用、仕上げ用）

材料

生クリーム・・・・・・　３００ml

グラニュー糖・・・・・　１５g

バニラエッセンス・・・　適量

作り方

左記の材料をボウルに入れ、ホイッパーで固く泡立てます。

仕上げ

MATERIEL POUR DECORER

材料

ピスタチオ

丸く焼いたアーモンド入りのスポンジにシロップを刷毛塗りします。
スポンジ全体にナパージュを塗ります。
上面にいちごを立てて、均一に並べます。または半分に切り分け、放射状に並べます。
いちごに同じナパージュを塗り、艶出しします。
中央にクレーム・シャンティイを星の口金を使い、絞り上げます。側面にアーモンドをはり付け、上面に細くカットしたピスタチオを散らします。