ロールスポンジ

PATE A BISCUIT ROULE

材料

作り方

全卵　・・・・・・・・・・　4.5個

卵黄　・・・・・・・・・・　4.5個

砂糖　・・・・・・・・・・　375g

小麦粉　・・・・・・・・・　145g

コーンスターチ　・・・・・　80g

溶かしバター　・・・・・・　75g

バニラオイル　・・・・・・　適量

レモン表皮　・・・・・・・　1個分

1. ボウルに全卵、卵黄、砂糖を入れ混ぜ、湯煎で温めます。
2. ミキサーでしっかり泡立てます。
3. これにバニラ、レモン表皮を入れ混ぜます。
4. ふるった小麦粉、スターチを加え、へらで混ぜ合わせます。
5. 最後に溶かしバターを混ぜ込みます。
6. 天板の底の大きさにカットした紙に薄く流します。
7. 側面に油を塗った天板に入れ、１９０℃のオーブンで約１３分間焼成します。
8. 焼成後、天板からはずして冷まします。

クリーム、オレンジリキュール風味

CREME CHANTILLY A LA LIQUEUR D’ORANGE

材料

作り方

生クリーム　・・・・・・・・・・・・　７００g

砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・　５５g

板ゼラチン　・・・・・・・・・・・・　５g

オレンジリキュール（フランス産）　・　１５ml

1. 生クリームに砂糖を加えて泡立てます。
2. あらかじめ水でふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。
3. これにリキュールを加え混ぜます。
4. 泡立てた生クリームに溶かしたゼラチン液を混合します。

仕上げ

MONTAGE