ブランマンジェ

BLANC-MANGER

材料

作り方

牛乳　・・・・・・・・・　540g

マジパン　・・・・・・・　120g

グラニュー糖　・・・・・　120g

粉ゼラチン　・・・・・・　15g

水　・・・・・・・・・・　120ml

生クリーム　・・・・・・　540g

バニラオイル　・・・・・　適量

アーモンドリキュール　・　15ml

1. 粉ゼラチンを水１２０mlでふやかします。
2. 牛乳、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、マジパンを加えて沸騰させます。
3. ボウルに漉し入れて氷水で冷やします。
4. これにアーモンドリキュールを加えます。
5. ８分立てにした生クリームにバニラオイルを入れます。
6. 生クリームと冷やした牛乳生地を混ぜ合わせます。
7. 生地をレードルでダリオール型（はなびら状の深い型）に型一杯まで流します。
8. 冷蔵庫で冷やし固めます。
9. 型に湯をつけ、型抜きします。

パータ・チューリップ

PATE A TULIPE

材料

作り方

卵白　・・・・・・・・　100g

粉糖　・・・・・・・・　100g

強力粉　・・・・・・・　50g

薄力粉　・・・・・・・　50g

塩　・・・・・・・・・　少量

バター　・・・・・・・　300g

バニラオイル　・・・・　適量

アーモンドスライス　・　適量

1. ボウルに粉糖、粉類をふるい入れ、塩を加えてホイッパーで混ぜます。
2. これに卵白を混入します。
3. 溶かしバター、バニラを順に加え混ぜます。
4. ラップをして冷蔵庫で生地を寝かせます（前日に仕込み、寝かせます）。
5. 常温に出し、パレットで練ります。
6. パレットやスプーンの裏を使い、バーキングシート上に生地をはなびら形にのばします。
7. 中心部にアーモンドを散らし、１９０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼成します。
8. 熱いうちにブリオッシュ型（口の広いはなびら型）の中に押し込みます。
9. 直ちに、この上にもう一つにブリオッシュ型を押し込んで生地をはさみ、形をつけます。
10. このまま冷まして型からはずします。

ホイップクリーム

CREME CHANTILLY

ジュリエンヌ

JULIENNE D’ORANGE

仕上げのフルーツ

FRUITS POUR DRESSAGE

仕上げ

FINITION