メロンボール

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MELON FRUIT BALL ( FRUITS FRAIS AVEC BAVAROISE DANS BOULE DE MELON )

加藤信のワンポイントレッスン

MOVIE

夏のフルーツ、メロンを使ったデザートです。メロンボールの製法は、メロンを半分にカットし、中をくりぬいて器を作ります。中には、ぬいたメロンのボール（シロップ浸け）やぶどう、バヴァロワを入れて仕上げます。フルーツは他にも夏のベリー類やすいか、もも、びわなどを入れることもできます。メロンのフレッシュ感とそのあじわいを生かしたデザートになっています。

バヴァロワ

CREME BAVAROISE

材料

作り方

牛　乳　・・・・・・・・　300 g

グラニュー糖　・・・・・　45 g

板ゼラチン　・・・・・・　14 g

生クリーム（３９%）・・　300 g

卵　黄　・・・・・・・・　1個

バニラ棒　・・・・・・・　1/3 本

ゼラチンを冷水でふやかしておきます。
ボウルに卵黄、砂糖を入れ混ぜます。
鍋に牛乳、バニラを入れ、沸騰させ、ゼラチンを加え溶かします。
沸騰したら、卵黄生地に注ぎ入れ混ぜます。
鍋にもどし、８５℃まで炊き上げます。
裏ごしして、冷水にあてて、とろみがつくまで冷まします。
生クリームを８分に泡立てます。
炊き上げたクリーム生地に生クリームを混ぜ合わせます。
ドーム型に流し、冷蔵庫（もしくは冷凍庫）で冷やし固めます。

詰め物の小型メロンボール

GARNITURE DE MELON AU SIROP

メロンの果肉をメロンボーラー（くりぬき器）で抜き、器とメロンボールを作ります。メロンボールは、シロップ（水１００gに対してグラニュー糖３０g）に浸けてからめます。

仕上げ

MONTAGE

作り方

メロンを横半分にカットします。その際、ナイフでジグザグにカットしながら、半分にします。
中の種を取り、メロンボーラーでメロンをくりぬき、器にします。
メロンの器の底を水平に薄く切り取り、器を安定させます。
この中にくりぬいたメロン、ぶどう（デラウエア）を詰め、型抜きしたバヴァロワを乗せます。
周囲にもくりぬいたメロン、ぶどうを飾り、ピスタチオを散らします。