オレンジ風味のシロップ

MARINADE DE SIROP A LA LIQUEUR D’ORANGE

材　料 （各適量）

作り方

シロップ

（水１０００ccに対し、グラニュー糖４００gの割合）

オレンジリキュール

いちご・オレンジ

1. いちごのへたを取り、竹串で数カ所深い穴を開けます。
2. これにグラニュー糖をまぶし、少し置きます。
3. オレンジの皮とくし形にカットした実、シロップ、酒を加えます。
4. これを１時間程度寝かせます。
5. グラスに盛りあわせます。

オレンジのジュリエンヌ

FINE JULIENNE D’ORANGE

材　料 （各適量）

作り方

オレンジの皮

シロップ

1. オレンジの皮の白い部分を取り除きます。
2. これを細い千切りにします。
3. 少量のシロップと共に鍋に入れ、少し煮詰めます。
4. 出来たジュリエンヌをグラスの上に飾ります。

ガナッシュを詰めたラング・ド・シャのコルネ

CORNETS DE LANGUE DE CHAT A LA GANACHE AU LAIT

材　料

作り方

LANGUE DE CHAT （ラング・ド・シャ）

バター・・・・・　１５０g

薄力粉・・・・・　１５０g

粉糖・・・・・・　１５０g

卵白・・・・・・　１５７g

塩・・・・・・・　適量

バニラオイル・・　適量

1. やわらかくしたバターに薄力粉、粉糖、塩を入れ混ぜます。
2. これに卵白を少量ずつ、またバニラを加えます。
3. なめらかな生地に混ぜ合わせます。
4. ラップをして、冷蔵庫で寝かせます。
5. 天板に薄い円形にのばし、色がつくまで焼成します。
6. 熱いうちにコルネ型に巻きつけ、形を整えます。

材　料

作り方

GANACHE AU LAIT （ガナッシュ・オ・レ）

ミルクチョコレート・・　３００g

生クリーム・・・・・・　２００g

トレモリン・・・・・・　２５g

バター・・・・・・・・　１０g

キルシュ酒・・・・・・　適量

1. ミルクチョコレートを溶かします。
2. 鍋に生クリーム、トレモリンを入れ、沸騰させます。
3. チョコレートに熱いクリーム生地を混ぜ合わせます。途中、バター、酒を加えます。
4. 出来たら、ラング・ド・シャの中に絞り込みます。