ミル・フィーユ・オ・フレーズ

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MILLE-FEUILLE AUX FRAISES

代表的なパイ菓子。チーズを使っているのが特徴。クリームは、軽いクリームにしているクレーム・シブースト・ア・ラ・シャンティイ。残りのクリームは、キルシュ風味のザーネクレーム。

加藤信のワンポイントレッスン MOVIE

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パート・フイユテ・ラピド

PATE FEUILLETEE RAPIDE

材　料

作り方

生地・・・約５００g

チーズ・・・適量

フランス天板１枚分。

1. 天板の大きさにのして焼成します。

2. 途中、浮きすぎないように押し込んで焼きます。

3. ７割程度焼けたところで上面にチーズをふります。

カスタードクリーム

CREME PATISSIERE

材　料

作り方

カスタードクリーム

牛乳・・・３００g

卵黄・・・３個

グラニュー糖・・・７５g

薄力粉・・・１８g

コーンスターチ・・・１８g

バニラ棒・・・１/３本

バター・・・１２g

通常の製法で仕込みます。

クレーム・シャンティイ

CREME CHANTILLY

材　料

作り方

生クリーム・・・３００g

グラニュー糖・・１８g

1. 出来上がりのクレーム・シャンティイ１００gをカスタードクリームに混合します。

2. 残りのクレーム・シャンティイに下記の材料を混合します。

板ゼラチン・・・３g

キルシュ酒・・・１０ml

3. 溶かしたゼラチンに酒を加えます。

ガルニとデコレ

GARNITURE ET DECORER

材　料（各適量）

フランボワーズジャム

いちご

仕上げ

MONTAGE

作り方

1. 焼き上げたパイを３等分にカットします。

2. 1段目にフランボワーズジャムを薄く塗り、カスタードクリーム１/２量を盛ります。

3. ２段目に残りのカスタードクリーム、クレーム・シャンティイ、半割りのいちごをサンドします。

4. 上面にいちご、フランボワーズジャム、粉糖で飾ります。