パート・ア・クレープ

PATE A CREPE

材　料

作り方

強力粉・・・・・・　７６g

グラニュー糖・・・　１０g

全卵・・・・・・・　２個

沸かした牛乳・・・　２５０g

溶かしバター・・・　５０g

塩・・・・・・・・　２g

オレンジ皮・・・・　適量

1. ボウルに卵、砂糖、塩を入れ混ぜます。
2. これに粉を混入します。
3. 溶かしバター、沸騰させた牛乳を順に加えます。
4. 一度裏ごしし、ラップをして冷蔵庫で寝かせます。
5. オレンジ皮を入れ、よく焼いたクレープパンで焼成します。
6. 生地を薄く流し、周囲に焼き色がつき、表面が乾いてきたら、ひっくり返ます。
7. バターを塗り、グラニュー糖をまぶしたバットにあけます。

オレンジソース

SAUCE AUX ORANGES

材　料

作り方

バター・・・・・・・　４０g

オレンジ果汁・・・・　４００cc

グラニュー糖・・・・　１６０g

グランマルニエ酒・・　適量

1. フライパンに砂糖を入れ、色はつきはじめたらバター、オレンジ果汁を順に加えます。
2. 最後に酒を添加します。

オレンジのジュリエンヌ

FINE JULIENNE D’ORANGE

材　料（各適量）

作り方

オレンジの皮

シロップ

各適量

1. オレンジの皮の白い部分を取り除きます。
2. これを細い千切りにします。
3. 少量のシロップと共に鍋に入れ、少し煮詰めます。
4. 出来たジュリエンヌをグラスの上に飾ります。

仕上げ

DRESSAGE