フルーツのバヴァロワ

BAVAROIS AUX FRUITS

材　料 （1台分）

作り方

牛乳・・・・・・・・・・・　300cc

砂糖・・・・・・・・・・・　80g

卵黄・・・・・・・・・・・　3個分

板ゼラチン・・・・・・・・　12g

生クリーム・・・・・・・・　300cc

アンジェリカの砂糖漬・・・　250g

ドレンチェリー・・・・・・　20g

オレンジピール・・・・・・　20g

カクテルフルーツ・・・・・　30g

キルシュ酒・・・・・・・・　50cc

ソース・アングレーズ・・・　300cc

1. ゼラチンを4倍量の水に浸けてもどしておく。
2. ドレンチェリー（ドライチェリーの洋酒漬け）は賽の目切りにする。アンジェリカ、オレンジピールも同様の大きさに切り、キルシュ酒に浸けておく。
3. 牛乳に半量の砂糖を加え、鍋に入れて、軽く沸騰させる。
4. 卵黄と残りの砂糖を混ぜ合わせ、[3]を素早く入れ、混ぜ合わせる。ゼラチンは水を切り、加える。軽く温めて、裏ごしし、ボウルに移して、氷水にあてて冷やす。
5. [4]にフルーツ類を加え、とろみがついてきたところで、泡立てた生クリーム、混ぜ合わせる。
6. 冷やした型に[5]の生地を流し入れる。冷蔵庫で約5時間冷やし固める。
7. 型から抜いて盛り、ソース・アングレーズを添える。