フランボワーズのパルフェ・グラッセ

PARFAIT GLACE FRAMBOISE

材　料（2台分）

作り方

卵黄・・・・・・・・・・・・4個分

糖度26度のシロップ

砂糖・・・・・・・・・・・・120g

水・・・・・・・・・・・・・100cc

生クリーム・・・・・・・・・300cc

フランボワーズのピュレ・・・300cc

ソース・フランボワーズ・・・400cc

1. フランボワーズのパルフェ・グラッセを作る。 鍋に水と分量の2/3の砂糖を入れ、沸騰させてシロップを作る。
2. 卵黄に残り1/3量の砂糖を加えて、泡立てる。
3. ここに熱いシロップを少しづつ入れながら泡立て、粗熱を取る。
4. さらに、クレーム・フォーテ（生クリームを泡立てたもの）を加えながら、軽く混ぜ合わせる。
5. フランボワーズの裏ごしを2回くらいに分けて混ぜ合わせる。
6. 長方形の型に流し込み、冷凍庫で4時間以上冷やし固める。

材　料（2台分）

作り方

卵黄・・・・・・・・・・・・5個分

糖度26度のシロップ

砂糖・・・・・・・・・・・・120g

水・・・・・・・・・・・・・100cc

生クリーム・・・・・・・・・350cc

チョコレート・・・・・・・・100g

ブランデー・・・・・・・・・50cc

ソース・オ・ショコラ・・・・400cc

生クリーム（切り口用）・・・50cc

1. チョコレートのパルフェ・グラッセを作る。
2. 鍋に水と分量の2/3の砂糖を入れ、沸騰させてシロップを作る。
3. 卵黄に残りの1/3量の砂糖を加え、シロップを加える。
4. さらに、チョコレートを湯煎にかけて溶かして加え、軽く混ぜあわせたのち、生クリームでクレーム・フォーテを作り、合わせる。
5. ブランデーで香りをつける。